注意！食用野生蘑菇中毒，廣東近期高發(fā)
2022-07-15
近日，廣東省連日降雨，氣溫、濕度都適宜菌類生長。很多街坊會認(rèn)為只要會識別菌類，就可以安全采摘食用，其實(shí)不然。
據(jù)了解，廣東省疾控發(fā)出預(yù)警，近期內(nèi)廣東省報(bào)告多起食用野生蘑菇中毒事件，野生的蘑菇是不能隨便吃的，許多品種的野生蘑菇都含有足以致人死亡的劇毒！
預(yù)防食用有毒野生蘑菇動植中毒對降低食物中毒致死病例的發(fā)生至關(guān)重要。
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連州市疾病預(yù)防控制中心溫馨提示：
不采集、不買賣、不食用野生蘑菇
以防誤食毒蘑菇中毒！
省內(nèi)案例：誤食被污染荔枝菌全家老小及時(shí)搶救
荔枝菌素有“嶺南菌王”之稱，但每年都是曇花一現(xiàn)，時(shí)間不長，最多一個月左右。該類菌一般在午夜生長，味道清鮮、爽口，讓不少“吃貨”心念念，垂涎三尺。
近日，廣州市民鐘先生說，當(dāng)天采摘荔枝菌。沒想到中午時(shí)分，當(dāng)全家人享用后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。鐘先生感覺不對，馬上打120，所幸就醫(yī)及時(shí)，經(jīng)過催吐、補(bǔ)液、嚴(yán)密觀察等一系列處理，沒有釀成悲劇。事后鐘先生表示：“去年就是在那個地方摘荔枝菌，沒想到今年再摘來吃就出事了。”
南醫(yī)五院預(yù)防保健科主任李翠珍介紹：“荔枝菌也不能確保安全，如果周圍有毒蘑菇，有毒的菌落被風(fēng)或者其他因素四處飄散，混雜在扎根生長食用菌堆，被污染的食用菌就有毒性。”
李翠珍介紹，廣東省的毒蘑菇種類約有112種，中毒種類較多的有鵝膏菌、紅菇、牛肝菌、絲蓋傘、花褶傘等類群。其中最常見的毒蘑菇是鉛綠褶菇，廣東省特有的劇毒蘑菇是白毒傘。
李翠珍提醒，白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，它喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連，在廣州地區(qū)從化、白云山、華南植物園等山地均有分布。白毒傘中毒者死亡率高達(dá)90％以上，是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/span>
白毒傘。圖/受訪者提供
毒蘑菇癥狀不一如遇異常應(yīng)盡快就醫(yī)
據(jù)了解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，會有不同的中毒表現(xiàn)。
李翠珍介紹，有些中毒表現(xiàn)為：嘔吐、腹瀉、腹痛；有些表現(xiàn)為流口水、大汗、瞳孔縮小、心率減慢、血壓下降等；有些表現(xiàn)為溶血、急性腎臟損害；還有些剛開始表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，之后出現(xiàn)假象好轉(zhuǎn)，若診療不及時(shí)，最后會出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多器官損害并伴有煩躁不安嗜睡等精神狀態(tài)，甚至死亡。
據(jù)悉，目前對于毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，一旦出現(xiàn)使用野生菌中毒的情況，都應(yīng)盡快就醫(yī)，切忌延誤治療時(shí)機(jī)。
“在誤食毒蘑菇后要立即呼叫救護(hù)車救援，視情況進(jìn)行催吐?！崩畲湔湔f，“可先讓誤食者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，促使嘔吐，以減少毒素的吸收?！?/span>
李翠珍強(qiáng)調(diào)，已中毒昏迷者不宜進(jìn)行催吐，應(yīng)加蓋毛毯保溫并立刻送醫(yī)院。條件允許的話，可保留中毒人員使用的野生菌樣本，供專業(yè)人員救治參考。
專家提醒，為保證飲食安全，不要采食不熟悉、來源不明的菌類，要到正規(guī)市場購買，選取有營業(yè)資質(zhì)的店鋪；加工烹調(diào)時(shí)要炒熟煮透，切忌涼拌生吃；吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌會與酒發(fā)生反應(yīng)，引起中毒；不要輕信所謂的"民間偏方"去分辨有毒野生菌。
認(rèn)知毒蘑菇常見的八大誤區(qū)
誤區(qū)1：鮮艷的蘑菇有毒，顏色暗淡的蘑菇?jīng)]毒。
根據(jù)顏色不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。
誤區(qū)2：長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝育、紅菇中的一些有毒種類就生長在松林中。
誤區(qū)3：毒蘑菇與銀器一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。
"銀針驗(yàn)毒"是小說和電視的情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不會發(fā)生顏色變化。
誤區(qū)4：受傷后有分泌物或變色的蘑菇才有毒。
有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。
誤區(qū)5：被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。
許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣會生蛆、生蟲。
誤區(qū)6：表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的蘑菇才是有毒的。
許多毒蘑菇并沒有上述這些特征，比如劇毒的毒粉褶蕈。
誤區(qū)7：毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的。
變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可能是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
誤區(qū)8：毒蘑菇做熟就沒有毒了。
毒蘑菇的毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞其毒性。
專家建議
不采摘：外出郊游期間，市民不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。對于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒菌并不容易，市民最好不要輕易采摘不認(rèn)識的蘑菇。
不買賣：注意勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規(guī)市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。
不食用：欲避免類似中毒事件，家庭飲食關(guān)鍵在于不隨意食用野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等盡量不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費(fèi)安全。
中毒救治
如有市民食用蘑菇后出現(xiàn)上文所述癥狀，要高度懷疑毒蘑菇中毒，須立即前往醫(yī)院就，千萬不能拖延，否則容易引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。自我急救可采用催吐方法，將未消化的毒蘑菇排出體外，但如果患者出現(xiàn)昏迷，則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息。
廣東常見毒蘑菇的種類
毒蘑菇又叫毒蕈，據(jù)有關(guān)資料顯示，世界上已知具較明顯毒性的毒蘑菇種類多達(dá)400多種，我國約有200多種，廣東則有100多種。我國含劇毒能對人致死的有10多種，常見毒性強(qiáng)的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘（致命鵝膏）、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花菌等。
下面這些蘑菇都有毒
致命鵝膏
