有些群眾認為可以靠形態(tài)、氣味、顏色等特征自行識別毒蘑菇。但實際上，即使是經(jīng)驗十分豐富的生物學家，往往也需要借助專業(yè)設(shè)備才能準確鑒別蘑菇是否有毒。

下列民間或網(wǎng)傳的方法統(tǒng)統(tǒng)沒用！

錯！從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學依據(jù)的，蘑菇是否有毒與顏色無關(guān)。

比如：雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等蘑菇顏色鮮艷，但美味可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇的顏色卻為灰色或白色。

錯誤二：生長在陰暗潮濕處的蘑菇有毒，生長在清潔處的蘑菇無毒？

    錯！確實大多數(shù)蘑菇都生長在陰暗潮濕的環(huán)境中，包括有毒和無毒的，但是劇毒的鵝膏菌卻多生長在相對清潔的林地上。

    錯！松乳菇、多汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍色，然而這些都是無毒的蘑菇。而像劇毒肉褐鱗環(huán)柄菇、有毒蠅鵝膏的斷面都不會變色或流汁液。

錯誤四：蘑菇與銀器、生姜、大蒜、大米等同煮，液體變黑則有毒？

  錯！毒蘑菇不含硫或硫化物，不能與銀器反應(yīng)發(fā)生顏色變化；生姜、大蒜、大米與毒蘑菇同煮也不會變色。

錯誤五：高溫烹煮、煮沸、曬干可祛毒？

錯！毒蘑菇的毒素性質(zhì)通常很穩(wěn)定，一般的蒸、煮、悶、燒等烹飪方法或曬干加工都不能把毒素去掉。

就算你真的認對了無毒的品種，但是在野外，無毒的蘑菇常常與有毒的蘑菇混生,很容易沾染毒蘑菇菌絲。所以即使吃的蘑菇是無毒的品種，仍然會有中毒的危險。

 

  不想中毒，唯一安全的辦法就是：不采、不買、不吃野生蘑菇！

 

連州市市場監(jiān)督管理局

連州市食品安全委員會辦公室（宣）

 

 

微信宣傳資料1：廣東又有人“中招”！重要提醒：不要采食

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微信宣傳資料2：大家來找茬之毒蘑菇篇

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